Пиво Waissburg (Вайсбург)

Чому «Waissburg» – це ексклюзивне німецьке пиво?

1. Унікальні рецепти «Waissburg» розроблені експерткою пивоваріння, німкенею Сандрою Торманн з династії баварських пивоварів.
   https://www.landsberger.de/brauerei/
2. Пивоварня оснащена сучасним німецьким обладнанням. А варка сусла здійснюється за системою лагідного кип'ятіння сусла з хмелем (запатентована розробка німецької фірми Apparatebau Nordhausen GmbH)
3. Варимо пиво згідно Баварського закону «Про чистоту пива» (Reinheitsgebot) 1516 року. У складі ВОДА, СОЛОД та ХМІЛЬ.
4. Не використовуємо жодних замінників, що знищують справжність пива (зокрема ячменю, що є несолодженим замінником солоду, мальтозної патоки, солодового екстракту, кукурудзи та кукурудзяного борошна, рису, несолодженої пшениці, цукру та ін.)
5. Співпрацюємо з Німецькою Академією пивоваріння «Doemens». Регулярно нашу пивоварню відвідують німецькі експерти пивоваріння, які спільно з нашими пивоварами проводять аудит, вдосконалюють рецептури та технологічні процеси виробництва пива.
6. Кожен сорт пива «Waissburg» має свою секретну расу дріжджів, які спеціально культивовані фахівцями німецького дріжджового банку «Weihenstephan».

Команда «Уманьпиво» щороку відвідує Європейську спеціалізовану виставку технологій виробництва та пакування готових напоїв «BRAU Beviale» в Нюрнберзі й виставку «DrinkTec» у Мюнхені.

Пиво BLANCHE: що особливого в 600-річному бельгійському стилі

Бланш (Blanche), або бельгійське біле пиво, — традиційний ель із батьківщини абатських пивоварень, відомий у всьому світі. В основі рецептури — поєднання пшеничного солоду та ячмінного солоду, доповнене коріандром, що збагачує смако-ароматичну палітру пива пряними та фруктовими нотами. Світло-солом’яний напій вирізняється стійкою піною та м’яким смаком із ледь вловними нотками пшеничного хліба. Низька гіркота в межах 10–15 IBU забезпечує легкий і свіжий післясмак.

Бланш (Blanche) - стиль пива , який майже зник  в 1950-х роках через зростання попиту на лагер. Стиль поступово відродили крафтові пивовари — і відтоді його вважають найулюбленішим серед поціновувачів напою. Пивоварня «Уманьпиво» пропонує купити пляшку культового пива з доставкою по Україні. До того ж — за вигідною ціною.

Короткий екскурс в історію

Пиво Бланш (Blanche) виникло в XIV сторіччі в Хугардені. Невелике село тоді вважали частиною Фландрії, а тепер це північ Бельгії. До середини XX століття попит на цей стиль знизився настільки, що в 1956 році зачинили останню пивоварню в селищі.

Відродження напою пов’язують з ім’ям П’єра Селіса, який у стінах власної пивоварні Brouwerij Celis відновив первісний рецепт в 1966 році. Це дало поштовх для розвитку легендарного стилю і допомогло пиву Blanche повернути заслужене місце у світовій пивній культурі.

Ключові відмінності стилю

Бланш (Blanche) — пиво блідо-жовтого кольору. Його варять із використанням дріжджів верхового бродіння за температури +20 °C. Інші важливі моменти:

у складі — щонайменше 50 % Пшеничного солоду;

Аромат створено додаванням трав та спецій, а не лише хмелем;

пиво мутне, що є результатом відсутності фільтрації

вміст алкоголю - у межах 4,4-5,5 %

Ці риси формують особливість даного напою.


Смакові особливості пива Blanche

 
Пінний напій легкий та пряний. Смак — солодкий і кремовий, з нотками коріандру та цедри апельсина.  Фініш — сухий і ароматний. Враження посилює високий рівень карбонізації.

Ароматичні ноти

У пива Бланш (Blanche)— складний і багатошаровий аромат. Спершу виразно відчуваються нотки коріандру, які поступово змінюються на ледь помітні аромати цитрусових. Десь посередині ароматичного спектру — легкий дріжджовий аромат, який додає складності композиції, водночас не обтяжуючи її.

Blanche: як правильно подавати традиційне пиво

Насамперед охолодіть пляшку до +4–6 °C. Використовуйте високий прозорий келих, щоб продемонструвати “затемнений” колір напою. Наливайте пиво поступово по стінці до утворення щільної кремової піни на поверхні.

Гастрономічний супровід пива бланш

Різновид традиційного елю з Бельгії чудово поєднується з м’якими сирами, маринованими морепродуктами, салатами з додаванням листової зелені. Для повноцінного обіду чи вечері подайте його з мідіями, томленими в білому вині, куркою під вершковим соусом або тако із запеченими креветками та лаймовим дресингом.
 

* інформація взята з відкритих джерел інтернету
 

Що таке лагер і що в ньому особливого

Лагер (Lager) — найпоширеніший сорт пива, на який припадає майже 80 % світового виробництва. На відміну від елю, його ферментують за нижчої температури, завдяки чому смак залишається легким і свіжим.

Незалежно від того, який різновид лагеру вам до вподоби, на сайті пивоварні  «Уманьпиво» можна купити якісне та смачне пиво за конкурентними цінами. До того ж — із доставкою в будь-який куточок України.

Lager: як з’явився легендарний сорт

Напій виник у Баварії в XV столітті. Тоді пивовари виявили, що пиво, яке зберігалося в холодних підвалах середньовічних монастирів, мало чистіший і свіжіший смак, ніж витримане у звичних умовах.

Справжню революцію здійснив особливий золотий лагер, який у 1842 році в Пльзені зварив німецький пивовар Йозеф Ґролл. Зараз напій відомий як пільзнер. Коли наприкінці XIX сторіччя винайшли сучасну систему охолодження, lager із сезонного напою перетворився на домінантний пивний сорт у всьому світі.

Як виготовляють лагер: основні компоненти та процеси

У складі — ячмінний солод, хміль, вода. Стандартний набір інгредієнтів доповнюють спеціально виведені дріжджі низового бродіння — Saccharomyces carlsbergensis. Вони активізуються за низької температури — приблизно +5–10 °C. На це вказує товстий шар піни, який зʼявляється на поверхні пивного сусла приблизно через добу після початку бродіння. Наприкінці процесу бродіння лагеру, відпрацьовані дріжджі осідають на дні.

Зброджування в танках триває майже тиждень. Далі молоде нефільтроване пиво потрапляє на лагерну витримку —та дозрівання в лагерні танки, або ці процеси можуть продовжуватись в тих же ємностях (ЦКТ - циліндрично-конічні танки) в яких і відбувалось головне бродіння. Воно триває від 30 днів до декількох місяців, а показники тиску та температури контролює автоматизоване обладнання.

Чим лагер відрізняється від інших пивних сортів

Насамперед — технологією виготовлення, адже це пиво низового бродіння. У процесі довготривалої холодної ферментації утворюється мало складних ефірів, тому напій зазвичай не має яскраво виражених пряних нот.

Lager: особливості смаку та аромату

Смако-ароматична палітра варіюється від легкої та свіжої до насиченої й солодової. Типовий лагер — пиво, у якого м’який збалансований смак із помірною гіркуватістю. Очікуйте на першому плані солодову основу легкої або середньої щільності, доповнену квітковими та трав’яними відтінками.

Аромат лагеру — чистий, із тонкою зерновою солодкуватістю. Гіркота за шкалою IBU варіюється в межах 10–35.

Що відчувається в післясмаку лагеру

Фініш — м’який . Інколи він ледь відчутний, що робить цей сорт пива хорошим варіантом для помірного в спекотну погоду.

Lager: популярні підвиди сорту та їхні відмінності

Найпоширеніші різновиди за кольором — від світлого до темного:

1. Пільзнер (Pilsner). Легке пиво золотистого кольору з легким ароматом хмелю. Об’ємна частка алкоголю рідко перевищує 6 %.
2. Віденське пиво (Vienna Lager). Оригінальний рецепт належить Антону Дреєру, який уперше зварив цей напій у 1840 році. Яскравий бурштиновий відтінок приховує насичений смак із підсмаженими солодовими та м’якими хмелевими нотками. Міцність нижча, ніж у попереднього стилю, становить приблизно 4,5–5,5 %.
3. Бок (Bock). Міцне та густе пиво зі збалансованим солодовим смаком, яке з’явилося в Німеччині, проте здобуло надзвичайну популярність у країнах Західної Європи та Північної Америки. Вміст алкоголю — у межах 6,3–7,2 %.
4. Дункель (Dunkel). Темний і насичений lager, народжений у Мюнхені. Характерна риса — карамельно-горіхові нотки. Попри глибокий колір із червонуватими відблисками, міцність становить 4,7–5,8 %.

Як подати та з чим поєднати лагер для найкращого смаку

Пінний напій найкраще розкривається за температури +4–7 °C. Подавайте його у високому келиху, щоб зберегти карбонізацію та посилити аромат.

Світлий лагер — пиво, яке гармонійно доповнює легкі закуски, салати, морепродукти, птицю. Темні різновиди традиційно подають із м’ясом, приготованим на грилі, ковбасками, витриманими твердими сирами.
 

* інформація взята з відкритих джерел інтернету


Класика німецького темного пива: що слід знати про Дункель

Дункель (Dunkel), також відомий як мюнхенський темний лагер, — традиційне темне пиво з Німеччини. Воно виникло в Баварії, де швидко здобуло визнання завдяки м’якості, виразному солодовому профілю та стійкій кремовій піні кремового кольору. Сенсорне враження доповнює аромат благородного хмелю.

Коротка історія пива Dunkel: від Середньовіччя до сучасності

Дункель як окремий стиль виділився у XVI столітті, після ухвалення закону про чистоту пива (Reinheitsgebot). Райнхайтсгебот наказував варити пінний напій виключно з води, солоду та хмелю (пізніше до цього списку додалися дріжджі).

Виготовлення пива Dunkel: інгредієнти та традиції

У пінному напої переважає мюнхенський солод. Хмелю додають небагато — лише для балансу. Воду попередньо очищають, щоб підсилити солодку сторону темного солоду.

Дункель — темний лагер, тому його виготовляють із використанням дріжджів низового бродіння, які активізуються за температури +7–10 °C. Унаслідок повільної ферментації виділяється мало складних фруктових ефірів, тому пиво залишається м’яким і свіжим. Подальше холодне дозрівання обов’язкове для отримання насиченого смаку та аромату.

Чим дункель відрізняється від інших темних сортів пива

Це один із найстаріших різновидів лагеру міцністю 4,5–5,6 % із помірною гіркотою — приблизно 18–28 одиниць за шкалою IBU. Якщо інші темні напої переважно мутні, то Dunkel у 90 % випадків не містить дріжджового осаду.

Примітки щодо смаку та аромату

Dunkel характеризує м’який та округлий солодовий характер із чистим і сухим післясмаком. Пінний напій цінують за баланс, а не яскраву вираженість окремих нот. Що стосується аромату, то в ньому відчутно нюанси:

• свіжого хліба;
• горіхів;
• шоколаду;
• карамелі.

Типові смакові відтінки

У традиційному виконанні в смаку переважають складні і багатогранні ноти мюнхенського солоду. Фільтрованому пиву Dunkel не притаманна терпкість — на відміну від нефільтрованих версій із мутним осадом.

Як на сприйняття смаку впливає колір

Відтінок варіюється від темно-бурштинового до темно-коричневого, інколи — із червонувато-гранатовим відблиском. Темний колір посилює відчуття солодкості, хоча пінний напій , хоча пінному напою не притаманний солодкий смак.

Дункель: як подавати темне пиво

Пінний напій найкраще смакує за температури +7–10 °C — це трохи вищий показник, ніж для інших лагерів. Щоб помилуватися кольором дункелю, використовуйте для подавання пивний кухоль із ямочками або традиційний келих Nonik.

Поєднуйте пиво Дункель (Dunkel) із ковбасками, смаженою свининою, кренделями, квашеною капустою. Якщо вирішили купити пляшку пінного в інтернет-магазині пивоварні «Уманьпиво» із доставкою по Україні як супровід до вечері, приготуйте стейки або ситне овочеве рагу.

* інформація взята з відкритих джерел інтернету


 

Вайцен — пшеничне пиво з характером

Вайцен (Weizen) — пшеничне пиво, яке історично виготовляють у Німеччині з пшеничного солоду. В інтернет-магазині пивоварні «Уманьпиво» його можна купити з доставкою по всій Україні.

Це традиційний стиль, у якому пшениця переважає над ячменем, адже її в складі зернового затору понад 60%. Назва в перекладі з німецької означає «пшеничне пиво».

Вайцен готують за технологією верхового бродіння, тому сорт має виразний фруктово-пряний аромат. Він також відомий завдяки мутному осаду та стійкій пінній шапці.

Трохи з історії пива Weizen

Стиль зародився в Баварії, однак туди його завезли з Богемії. Успіх до вайцену прийшов наприкінці XVI століття, коли пшеничне пиво дозволили виготовляти та продавати Гансу фон Дегенбергу — попри закон Reinheitsgebot, введений у 1516 році.

Згодом права на випуск перейшли до роду Віттельсбахів, поки стиль частково не занепав наприкінці XIX сторіччя. Відродження пов’язано з двома пивоварнями — Weihenstephaner і Schneider Weisse.

Вайцен: відмінності від інших сортів пива

Різницю можна звести до таких аспектів, як:

1. Дріжджові штами. Для білого пива використовують дріжджі верхового бродіння, однак, на відміну від елю, у ньому розвиваються нотки бананів і гвоздики. Це також додає пряного смаку.
2. Колір. Бланші, наприклад, бліді та мутні. Вайцен буває солом’яним і навіть темно-золотистим та мутним.
3. Гіркота. Лагери та елі, як правило, гіркі. Weizen — пиво, яке відповідає 8–15 одиницям за IBU.
4. Міцність. За цим показником пінний напій схожий на Blanche, адже об’ємна частка алкоголю рідко перевищує 5,5 %.

Смакова палітра й аромат

Вайцен — пиво, яке характеризується м’яким кремовим шлейфом і насиченим смаковим профілем, попри те, що вміст алкоголю помірний. Пінний напій чудово освіжає, хоча при цьому є доволі складним.

Ключові нотки смаку та післясмаку

Під час дегустації очікуйте на переплетення солодкавості від пшеничного солоду та легкої хмелевої гіркоти. Домінантні  нотки — банан і гвоздика. Перший аромат пов’язаний із такою органічною сполукою, як ізоамілацетат, а інший —із гваяколом , які утворюються в процесі бродіння.Іноді композицію Weizen доповнюють ноти ванілі.

Вайцен: ключові різновиди пива

Основні стилі — це  Вайсбір, Дункель Вайсбір, Вайценбок

Як правильно подавати пиво Weizen

Для отримання максимальної насолоди пивовари розробили високий і вигнутий келих, який вміщує майже літр пінного напою. Що стосується температури, то пляшку рекомендують охолодити до +6–8 °C, щоб зберегти баланс між свіжістю та складністю аромату.

* інформація взята з відкритих джерел інтернету