Крафтове пиво Нефільтроване

Що таке IPA: детальний огляд знаменитого пива

Пиво ІРА (ІПА) — один із найвідоміших різновидів пінного напою у світі. Знаний завдяки вираженій гіркоті, інтенсивному аромату хмелю, зумовленому його високим вмістом у складі, та вибуховому смаку, стиль швидко став флагманом серед крафтових пивоварів.

Спершу слабоалкогольний напій виготовляли в Англії. Поступово експорт розширили на Індію, яку в XIX сторіччі контролювала Британська Ост-Індська компанія. Так і виник термін India Pale Ale, скорочено — IPA (ІПА).

На відміну від м’яких лагерів і світлих елів, ІПА виготовляють із суттєвою розбіжністю в гіркоті. Показники за міжнародною шкалою IBU стартують від 40 одиниць і часто досягають максимуму — 100.

IPA: короткий екскурс в історію легендарного пива

Рішення для людей, які сумували за рідною землею, винайшов лондонський пивовар Джордж Ходжсон у 1780-х роках під час роботи на пивоварню Bow. Він запропонував експортувати до Індії добре охмелений світлий ель. Хміль діяв як консервант, який разом із підвищеним вмістом алкоголю запобігав швидкому псуванню напою. Так з’явилося IPA — пиво, що чудово вписалося в індійський клімат.

Продукція Джорджа Ходжсона швидко стала популярною, та незадовго після її появи пивовари з Бертон-апон-Трент удосконалили стиль. Для цього вони використали місцеву воду, природно збагачену сульфатом кальцію, тобто гіпсом. Мінерал вдало підсилив гіркоту хмелю — головну родзинку пива ІРА Зовсім скоро сухий, прозорий і гіркий напій перетворився на стандарт у категорії.

Наприкінці XIX сторіччя IPA поступився лагеру. Стиль міг повністю зникнути, якби його не відродили крафтові пивовари в 1980-х роках у США. Ключову роль у цьому відіграли Фріц Мейтаг із пивоварні Anchor Steam та Кен Гроссман — співзасновник Sierra Nevada. Згодом до них приєдналася команда Stone Brewing, спеціалісти якої познайомили світ із новим унікальним пивом ІПА — із додаванням американських сортів хмелю Cascade, Centennial і Chinook. Вони доповнили стандартний набір смакових дескрипторів нюансами цитрусових, хвої, квітів.

До 2010 року сформувалися всі відомі нині підвиди пінного напою. Сьогодні IPA варять на всіх континентах, і Україна — не виняток. На сайті пивоварні  «Уманьпиво» можна купити пляшку культового напою з доставкою в будь-який населений пункт. Що ще важливо — за конкурентною ціною.

India Pale Ale: як виготовляють IPA

Пінний напій варять як ель верхового бродіння з використанням великого обсягу та розмаїття хмелю. Відмінність технології виробництва пива ІРА полягає в сухому охмеленні, яке відбувається в уже збродженому пиві. Це є визначальний етап для приготування пива ІПА. Техніку ще називають «хмільним вибухом». Вона передбачає додавання великої кількості хмелю на стадії бродіння та дозрівання, що посилює аромат.

Пиво ІПА: смак та аромат

Пиво має складний і багатогранний смак та аромат. Карбонізація — середня або висока. Смак варіюється від сухого до напівсухого. Очікуйте, що він розкриватиметься поступово: спершу соковиті акорди грейпфрута, апельсина, мандарина та манго, а на післясмаку — землисті та трав’янисті ноти.

Аромат — вибуховий. У ньому домінують нотки апельсинової цедри, маракуї, дині та навіть смоли. Що вищий вміст алкоголю, то виразніше в носі відчувається теплий алкогольний шлейф.

Як та з чим подавати пиво ІПА

Пінний напій краще пити за температури +7–10 °C, щоб підсилити аромат хмелю, але не притупити смак. Використовуйте класичний пивний келих на кшталт американської пінти або склянки у формі тюльпана, який допоможе вловити леткі хмелеві олії. Пам’ятайте і про фірмову рифлену склянку для IPA з конічною чашею. Перш ніж розпочати дегустацію ІПА, трохи покрутіть склянку.

Гастрономічний супровід

IPA — універсальне пиво. Та найкраще доповнити його: гострими сирами - витриманим чедером, стілтоном, горгонзолою; в’яленим м’ясом - гострою салямі, прошуто, шварцвальдською шинкою; солоними закусками - смаженими горіхами, маринованими огірками, оливками, чипсами.

Якщо India Pale Ale супроводжуватиме обід чи вечерю, приготуйте:

Курячі крильця «Баффало» з соусом із блакитного сиру. Гіркота напою чудово впорається з жиром у страві.

Рибні тако із сальсою на основі манго. Американський хміль якнайкраще перегукується з екзотичними фруктами.

Тайське карі, смажену курку з базиліком або стір-фрай у сичуанському стилі. Гострота та хміль — це гарантований гастрономічний феєрверк.

На десерт до пива ІПА можна запропонувати лимонний тарт. Цитрусовий чизкейк особливо гармонійно доповнить стиль New England.

Пиво томатне: що варто знати про екзотичний напій

Томатне пиво — це сміливе та пікантне поєднання класичного напою з кулінарною творчістю, яке має зв’язок із Мексикою та США. Винесений в окрему категорію через унікальний склад і смаковий профіль, пінний напій сподобається тим, хто шукає щось цікаве поза межами звичного хмелю та солоду.

Відмінності Томатного пива від звичайного

Основні моменти:

Склад. Пиво традиційно варять із води, солоду, хмелю та дріжджів. Версія на основі томатів містить сік або пюре, а також спеції, як-от сіль і перець чилі.

Смак. Замість звичної солодової солодкуватості та хмелевої гіркуватості очікуйте пікантних і трохи кислуватих ноток. Пиво не завжди гостре, однак більшість позицій навмисно сміливі.

Аромат. Томатне пиво відразу захоплює трав’янистими нотками — із відтінками коріандру та чорного перцю.

Міцність. Вміст алкоголю рідко перевищує 4–5 %, адже це освіжаючий напій, рекомендований для повільного вживання.

Гіркота. Низька — приблизно 10–12 одиниць за міжнародною шкалою IBU.

Коротка історія появи томатного пива

Перше комерційне пиво з томатом з’явилося в США на початку 2000-х років. Справжнього галасу наробив продукт Budweiser Chelada, випущений у 2007 році. У ньому поєднали світле пиво з Clamato — сумішшю томатного соку та молюсків.

З того часу крафтові пивоварні по всьому світу, зокрема в Україні, експериментують із рецептурами, посилюючи звичну пивну гіркоту приємною помідорною кислинкою. Один із прикладів — томатний Gose, який популяризували у 2010 році. Окрім традиційних спецій для пива, до його складу також увійшли базилік і карі.

Пиво з томатом: як виготовляють незвичний напій

Основа — це світле або пшеничне пиво. Воно проходить стандартні стадії пивоваріння, як-от затирання, кип’ятіння та зброджування.

Помідори вводять після ферментації, як правило, під час купажування. Їх можна додавати у вигляді свіжовичавленого соку, пюре або концентрату. Кількість томатів залежить від рецептури, але зазвичай вона не перевищує 5–20 % від загального обсягу використаних компонентів. Інколи також додають лайм, чилі, хрін, вустерський соус, сік із селери або гострий соус.

Пиво томатне: класичні поєднання з їжею

Що стосується європейської кухні, то можна зупинитися на смажених на грилі сосисках, рататуї, фаршированих болгарських перцях. А українці можуть насолодитися поєднаннями з автентичними стравами, а саме голубцями, дерунами, закускою із салом і житнім хлібом.

Коли немає часу та натхнення куховарити, підготуйте прості закуски на кшталт соління, маринованих грибів, в’ялених помідорів, оливок, чипсів, грінок із часником.

Пінний напій рекомендують подавати охолодженим до +2–4 °C у класичних пивних кухлях або металевих кружках. Для нового гастрономічного досвіду додайте на дно трохи підкопченої солі або паприки. Якщо напій нефільтрований, обов’язково струсніть пляшку перед розливом.

* інформація взята з відкритих джерел інтернету